En Almendras Donaire, la calidad no se da por supuesta: se mide, se comprueba y se garantiza. Uno de los procesos clave para lograrlo es el escandallo, una prueba técnica que nos permite analizar el rendimiento de la almendra y asegurar que cada partida cumple con los estándares exigidos por nuestros clientes.

¿Qué es el escandallo?

El escandallo es un método de control que consiste en evaluar una muestra representativa de almendras para conocer su comportamiento y rendimiento en fábrica. A través de este análisis se obtienen datos técnicos de gran valor como:

• Rendimiento en grano: porcentaje de almendra limpia frente a la cáscara, un factor decisivo para la planificación industrial.
• Calibre y tamaño: la uniformidad del fruto es esencial para procesos de transformación estandarizados.
• Calidad del grano: detección de posibles defectos, roturas, impurezas o daños que puedan afectar al producto final.
• Homogeneidad de la partida: fundamental para garantizar consistencia en los formatos transformados (harinas, granillo, bastones, láminas, etc.).

Es una parte del proceso que implica mucha atención, dedicación y que requiere de un gran conocimiento de la almendra. Conocimiento y experiencia que vamos alimentando día tras día con cada escandallo, pues nos sigue arrojando novedades y curiosidades con cada partida de almendra. 

Una herramienta clave para la industria

El escandallo es un proceso útil y muy completo, pues no sólo permite conocer la calidad intrínseca de la almendra, sino que también facilita la toma de decisiones en el proceso productivo:

• Optimiza la selección de lotes en función del procesado que requiera cada solicitud del cliente. 
• Aporta datos fiables para la trazabilidad y seguridad alimentaria, requisitos imprescindibles en los mercados internacionales.
• Permite estimar con precisión la eficiencia de la transformación y prever rendimientos según los formatos solicitados por cada cliente.

¿Por qué es tan importante este proceso?

En un sector tan competitivo como el agroalimentario, la consistencia y fiabilidad del producto son esenciales. Gracias al escandallo, podemos anticiparnos a cualquier desviación y garantizar que la almendra procesada cumple con las expectativas de nuestros clientes, independientemente de su aplicación industrial.

Este análisis asegura no sólo la calidad del producto, sino también la eficiencia en la cadena de valor, desde la finca donde se recolectó hasta su transformación, optimizando recursos y aportando confianza en cada entrega.

Nuestro compromiso con la excelencia

En Almendras Donaire creemos que la excelencia no es fruto del azar. Por eso, cada lote que recibimos pasa por un estricto control de calidad, en el que el escandallo tiene un papel protagonista.

De este modo, conseguimos que la almendra ibérica que transformamos conserve intactas sus propiedades, su sabor y su versatilidad, adaptándose a las necesidades de la industria en sus distintos formatos.